香布拉拉大厨房

材料：
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。

操作：
1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

特点：
补脾胃、强筋骨。色形美观，鲜香柔嫩，甜润软糯，营养可口。

材料：
细米粉一包、南瓜一小块、瘦猪肉丝、虾仁、节瓜丝、松菇切丝、葱花、高汤半碗、蠔油、生抽各一大匙、盐、味精。

操作：
1、米粉入开水烫软，捞起冲凉水，滤干备用。
2、两大匙油烧热，放入瘦猪肉丝，松菇丝，加蠔油／生抽拌炒均匀。加入高汤烧开，放入南瓜丝，节瓜丝煮十分钟。
3、加入虾仁，盐／味精，放入米粉，转大火炒至干身，撒上葱花即可。 吃时加香醋，胡椒粉味道更佳。

材料：
墨鱼500克、水发木耳35克、青菜35克、料酒、精盐、香醋、味精、姜末、花椒油、肉汤各适量。

操作：
1、墨鱼去板取肉，撕去外皮，洗净。
2、将墨鱼肉从中间切断，在里面改上十字花刀，再切成2厘米宽的块。木耳洗净，青菜洗净切断，下开水锅烫一下捞出，沥干水。
3、将墨鱼花入沸水中焯一下，捞出，锅内放肉汤、精盐、料酒、味精、醋烧开，加入墨鱼花、木耳、青菜、撒上葱姜末，淋入花椒油，急火烧开，装盘即可。

材料：
老豆腐、油、蒜沫、酱油、糖、麻油、鸡精。

操作：
1、老豆腐买回来先用盐水浸泡20分钟（防止豆腐散碎），然后捞出沥干，切成块状，每块均匀的沾上一层地瓜粉，备用。
2、接着将油烧热，将豆腐逐块炸至外皮酥脆时捞出。
3、另用蒜沫、酱油、糖、麻油、鸡精拌成蘸汁。

特点：
酥脆可口。

提示：
热吃效果最佳，趁热吃，要速度。

材料：
活海螺、葱白、醋、白兰地酒、精盐、香油、胡椒粉。

操作：
1、选择活海螺、大葱白，将海螺壳砸碎，取肉。
2、将海螺肉去掉螺黄，用精盐搓去螺肉上的粘液，洗去黑膜。切薄片。
3、螺肉入沸水中焯一下，捞出，过冷水，螺黄煮熟，葱切丝。
4、将螺黄垫底，螺肉加葱丝，调料拌均，装盘即可。